La Gialla: purée de tomates jaunes

I Contadini n'utilise que des tomates fraîches cultivées en plein champ pour leur recette de sauce. Les tomates sont récoltées une à une en juillet et août, puis elles sont traitées quelques heures après la récolte. Pour faire cette purée, des tomates jaunes sont utilisées, des tomates très spéciales qui ont une peau particulièrement épaisse et qui permet ainsi d'avoir une purée très épaisse.  En plus, la tomate jaune n'est pas acide.  Elle est recommandées avec les poissons.

Ingrédients:  tomate jaune (100%).