Aubergines à la sauce crue

Pour faire cette recette, I Contadini choisit une variété d’aubergines longues qui sont plantées au mois de mai et dont la récolte commence en juillet et termine en septembre.  Une fois récoltées, les aubergines sont tranchées, mûries au soleil puis mises en pot de verre avec de la menthe fraîche.

Ingrédients: aubergines (65%), huile d’olive extra vierge (30%), poivre, vinaigre de pomme, menthe, sucre, sel, ail séché, jus de citron.