Chicorée de Catalogne à la sauce crue

Les 'Puntarelle' sont, en fait, le coeur de la chicorée de Catalogne, une salade typique de la région.  En janvier et février, les chicorées sont cueillies et les 'Puntarelle' sont extraites pour les mettre au soleil quelques jours afin de mûrir tranquillement.

Ingrédients:  chicorée 'Cichorium intybus L. (61%), huile de tournesol, huile d'olive extra vierge, vinaigre de pommes, sucre, sel, jus de citron.