Porchetta rôtie au four à la Toscane

ITACA DIRECT est fier d'importer et d'offrir à toutes les tables du Québec et du Canada les excellents produits de PIACENTI.

La porchetta se consommait déjà au XVe siècle.  On se servait alors d'un cochon de lait entier désossé.  On préparait la porchetta pour des occasions spéciales, des noces ou des fêtes communautaires, par exemple.  PIACENTI prépare une porchetta absolument délicieuse que l'on peut déguster à tout moment.

SUGGESTIONS DE DÉGUSTATION

Elle est idéale en plat unique, accompagnée de légumes au four et dégustée sur du pain à l'huile. On peut la chauffer légèrement à la poêle dans un filet d'huile d'olive, agrémentée d'un peu d'ail et de quelques épices; elle est aussi recommandée pour faire un excellent panini.

MATIÈRE PREMIÈRE

La porchetta est faite avec de la longe de porc et de la pancetta.

PROCESSUS DE FABRICATION

Les viandes sont d'abord marinées avec des épices naturelles (romarin, poivre, laurier, sauge et genièvre) puis, on les laisse macérer afin qu'elles s'imprègnent du goût des épices et qu'elles s'attendrissent.  La porchetta est prête pour la cuisson, une étape très lente et étroitement surveillée.  La cuisson est exclusivement à air chaud.  Une fois sortie du four, on laisse la porchetta refroidir tranquillement.